Vegetarische Weihnachten mit Rezepten von Tanja Grandits

Ein dreigängiges, vegetarisches Weihnachts-Menü mit Rezepten aus Tanja Grandits‘ Bestseller-Kochbuch „Tanja Vegetarisch“ – für dein gesundes, köstliches Weihnachtsfest.

Sie ist die Meisterin der Aromen, Gewürze und Texturen. Zweimal wurde sie von Gault Millau bereits als „Köchin des Jahres“ ausgezeichnet und erhielt bislang beeindruckende 19 Punkte. Hinzu kommen zwei Sterne von Guide Michelin und acht Kochbücher, alle erschienen im AT Verlag. Die in Deutschland geborene und seit 2001 in der Schweiz tätige Spitzenköchin Tanja Grandits überrascht mit Rezepten, die einfach und dennoch unglaublich raffiniert sind. Ihr Kochbuch „Tanja Vegetarisch“ war 2021 das meistverkaufte Sachbuch in der Schweiz und findet mit über 100 vegetarischen Rezepten für jeden Tag auch in der neunten Auflage fleißig den Weg in die Kochbuchregale.

Wir haben aus der köstlichen Bandbreite von Tanja Grandits‘ Rezepten drei ausgewählt und ein vegetarisches Weihnachtsmenü zusammengestellt. Wir wünschen dir viel Freude beim Nachkochen und guten Appetit!

Weisse-Bohnen-Suppe mit Basilikum und Mandeln

SUPPE
4 EL Olivenöl
4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 Prise Anis, gemahlen
400 g weiße Bohnen, gekocht
1,2 l Gemüse- oder Kräuterfond
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
300 ml Rahm
1 großes Bund Basilikum, grobe Stiele entfernt, klein geschnitten

TOPPING
4 EL Mandel-Basilikum-Pesto oder Basilikum-Pesto
2 EL Mandeln mit Haut, geröstet und grobgehackt
1 Handvoll kleine Basilikumblätter

ZUBEREITUNG

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Anis, Bohnen und Gemüsefond dazugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Dann den Rahm dazugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Das Basilikum zur Suppe geben, alles mixen und durch ein feines Sieb passieren.
Das Pesto, die Mandeln und einige Basilikumblätter auf die Suppe geben.

Kartoffel-Dill-Buletten mit Avocado-Remoulade

BULETTEN | LAIBCHEN
600 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eigelb
3 EL Ricotta
50 g Parmesan, gerieben
50 g Brotbrösel
2 EL gehackte Petersilie
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale
2 EL Kapern, fein geschnitten
5 EL Dill, fein geschnitten
Salz, Muskatnuss, frisch gerieben

2 Eier, verquirlt
2 EL Petersilie, sehr fein geschnitten, mit 50 g Brotbröseln vermischt
4 EL Olivenöl zum Braten

AVOCADO-REMOULADE
1 Avocado, geschält, entsteint und fein gewürfelt
1 Salatgurke, mit Schale, entkernt und fein gewürfelt
150 g Sauerrahm
100 g Mayonnaise
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
3 EL Kapern, fein geschnitten
1 Bund Dill, fein geschnitten
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Für die Buletten die Kartoffeln in der Schale weich kochen.
Die Kartoffeln schälen, passieren und mit Eigelben, Ricotta, Parmesan, Brotbröseln, Petersilie, Limetten- schale, Kapern und Dill mischen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Die Masse zu Buletten (Patties) formen, diese zuerst im Ei, dann in der Brösel-Petersilien-Mischung wenden. Von beiden Seiten im heißen Olivenöl fünf Minuten goldbraun braten.
Alle Zutaten für die Remoulade verrühren und abschmecken.

Pistazien-Limetten-Cake

Für eine Springform von 24 cm Durchmesser

TEIG
5 Eier
110 g brauner Zucker
200 g Butter, geschmolzen
50 g Mehl
1⁄2 TL Backpulver
200 g gemahlene Pistazien
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
1/2 TL Kardamom, gemahlen

GUSS
100 g Puderzucker
1 EL Limettensaft
1 EL Rosenwasser
100 g Pistazien, geröstet und grob gehackt
1 EL abgeriebene Schale einer unbehandelten Limette

ZUBEREITUNG

Für den Teig die Eier aufschlagen und den Zucker nach und nach darunterschlagen. Die geschmolzene Butter einrühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben und langsam mischen.
Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Im Ofen bei 170 Grad Heißluft 35 Minuten backen. Den Cake auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker, Limettensaft und Rosenwasser verrühren und auf den Cake streichen. Mit Pistazien und abgeriebener Limettenschale bestreuen.